Keto Magnum aux noix de pécan caramélisées

Recette pour 8 magnus

POUR 1 magnum : 8G GLUCIDES, LIPIDES : 25G, PROTÉINES : 3G, CALORIES : 286KCAL

Ingrédients de la créme

200ml de lait d'amande

200ml de mascarpone

2 jaunes d'œufs

150g d'érythritol

1 c. à café d'extrait de vanille

100g de chocolat noir fondu

Ingrédients noix de pécan caramélisées

50g de noix de pécans

1 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d'érythritol ou d’un autre édulcorant (stevia, truvia,…)

Métode noix de pécan caramélisées

Faites fondre le beurre et l'érythritol jusqu'à ce que ça fasse des bulles.

Ajoutez quelques noix de pecans et faites-les cuire jusqu’à ce que le caramel commence légèrement à brunir.

Sur un plat recouvert de papier sulfurisé, versez les noix de pecans et le caramel et laissez refroidir. Une fois refroidi, réduissez le noix de pecan en morceaux avec un mixer.

Méthode crème glacé

Dans un bol, mixer le lait d'amande, la crème, l'extrait de vanille, l'érythritol et les jaunes d'œuf. Mixez bien pour que le mélange soit homogène.

Dans une petite casserole à lait sur feux doux, versez le mélange et mélangez à la cuillère en bois pendant 5 minutes afin que les jaunes ne fassent pas des grumeaux.

Passez ensuite le mélange au chinois pour que le mélange soit lisse. Laissez reposer d'abord à température ambiante ensuite 3 heures au frigo.

Assemblage

Mélangez les noix de pecan broyées à la crème et versez un peu du mélange dans votre moule à glace.

Mettez au congélateur pendant 2.5 heures.

Retirez délicatement la glace du moule et trempez-la dans le chocolat fondu puis remettez au congélateur pendant 2 heures.

© Copyright