Biscuits de mon enfance version keto

RECETTE POUR 45 PETITS BISCUITS.

MACROS POUR 1 BISCUIT : 0.8G DE GLUCIDES ( SANS LES FIBRES 0.4G), 4.5G DE LIPIDES, 0.8G DE PROTÉINES. CALORIES : 45 KCAL

Ingrédients

170g de farine d'amande

10g de noix de coco râpé

140g de beurre à température ambiante

80g d'érythritol

1 c. à café d'extrait de vanille

1/2 c à café de gomme xanthan

1 jaune d'œuf

Méthode

Mélangez dans un robot ou bien avec un mixeur électrique, le beurre, l'extrait de vanille et l'érythritol pendant 2 minutes.

Rajoutez ensuite tout le reste des ingrédients à l’exception du jaune d'œuf et mélangez bien. J'ai même pétri la pâte avec les mains pour qu'elle soit vraiment homogène et puis c’est amusant :) .

Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant 20 minutes. ( si la température intérieure de la cuisine excède les 23°, mettez la pâte au frigo pendant 10 minutes).

Préchauffez le four à 175c.

Sur un plan de travail recouvert d'un peu de farine coco, mettez la pâte et aplatissez-la en laissant un centimètre de hauteur.

À l'aide de moules à biscuits ou bien d'un petit verre, coupez la pâte en forme de biscuits. J'ai réussi à en faire 45 avec mes petits moules à biscuits.

Sur une plaque qui va au four et recouverte de papier sulfurisé, mettez les biscuits et à l'aide d'un pinceau de cuisine, mettez un peu de jaune d'œuf. Mettez au four pendant 10-12 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez-les du four et Laissez ensuite refroidir.

Les biscuits peuvent se conserver pendant 1 semaine dans une boîte hermétique.

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