Buche de Noël keto
C’est avec un grand plaisir que je vous partage ma recette de buche de noël cétogène 2022. Selon mes proches, on ne pourrait absolument pas faire la différence entre une buche acheté en pâtisserie et celle que je vous présente. Noel c’est l’occasion de passer du temps avec les proches et surtout de se faire plaisir. Il est hors de question que vous soyez privé de dessert. Vous allez vous faire plaisir sans faire sauter votre glycémie au plafond.
Préparation
Pour cette recette on va faire 6 éléments qui vont faire partis de notre buche. Je vous rassure ce n’est pas difficile il faudra juste s’armer d’un peu de patience mais promis le résultat est topissime.
Les éléments sont le suivant :
Ganache montée chocolat blanc vanille
Praliné noix de pecan et macadamia
Mousse au chocolat
Génoise keto
Biscuit cacahuète
Nappage chocolat noir
La ganache montée est composée de chocolat blanc. J’ai utilisé le chocolat blanc de la marque Mrs keto trouvé sur Amazon qui est au xylitol. Vous pouvez en trouver d’autres marques chez des revendeurs de produits cétogène. On va aussi utiliser de la vanille fraiche, feuilles de gélatines et de la crème entière. Lorsque j’ai décidé de faire la buche je voulais vraiment une texture onctueuse mais pas écœurante. Il faut la préparer 24h à l’avance ou du moins la laisser reposer une nuit.
Praliné noix de pecan et macadamia Ce sont les 2 oléagineux les moins glucidique et les meilleurs à mon opinion. Le praliné est assez rapide à faire. Il sera la partie centrale de la buche.
Mousse au chocolat : Pour équilibré les saveurs, la mousse au chocolat apporte l’équilibre parfait. J’ai utilisé du chocolat de la marque Lidl à 70%.
Génoise keto : Dans la recette de génoise keto il y a de la whey ( poudre protéiné). Si vous en avez pas je vous recommande de faire la recette de génoise de buche de Monsieur Keto disponible sur son profile Instagram, elle est quasiment similaire et sans poudre protéiné.
Biscuit cacahuète : C’est vraiment la touche croustillante en plus qui fait de cette buche sa particularité. Elle est à base de farine de cacahuète.
Nappage Chocolat noir : C’est ce qui va recouvrir la buche une fois celle-ci congelée. Je voulais quelque chose qui allait aussi apporter un peu d’amertume. Le but était aussi que le nappage soit très lisse et brillant.
La plus parts de mes farines et sucrants viennent du site https: https://www.koro.fr/ vous pouvez même y trouver des pate pralinées déjà faites sur leurs site si vous voulez gagner du temps.
USTENSILES :
Vous aurez besoin d’un moule à buche. J’ai utilisé celui de la marque Silikomart : Frozen buche code produit : 25.071.63.0065 Trouvez sur Amazon mais vous pouvez directement l’acheter sur leur site :
https://shop.silikomart.com/en/moulds/yule-logs/frozen-buche
Pour l’insert praliné, j’ai utilisé une moule de la même marque qui sert de base à faire des mini buches. Le nom du produit : Sf129 Mini Buche.
https://shop.silikomart.com/en/moulds/yule-logs/sf129-mini-buche
Vous aurez aussi besoin d’un mixeur plongeur, mixeur batteur et si vous avez un robot ca serait l’idéal.
Les recettes
GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC VANILLE ( À FAIRE LA VEILLE) :
Ingrédients :
100g de chocolat blanc Keto / sans sucre
300 ml de crème entière
1 demi gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Si c’est au micro-ondes, attention à le faire chauffer par petites secondes pour qu’il ne brule pas.
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
Dans une petite casserole faites chauffer 150ml de la crème entière et mettez-y la gousse de vanille coupée en deux. Bien remuer, ajouter les feuilles de gélatine et remuer.
Lorsque la crème commence a chauffer versez-la sur le chocolat blanc fondu petit à petit. Terminer par verser le rester de la crème froide ( 150ml). Mixer le tout au mixeur plongeur. Verser le tout dans un récipient et filmer.
Une fois à température ambiante, mettez la ganache au frais pendant une nuit.
PRALINÉ NOIX DE PECAN ET MACADAMIA :
Ingrédients :
50g de noix de pecan
50g de noix de macadamia
3 c à s d’huile de coco ou de noix de macadamia
1 feuille de gélatine.
50g érythritol
Préchauffer le four à 170C. Dans une petite casserole non-adhésive sur feu bas, mettre les noix de pecan, les noix de macadamia et le sucrant. Laisser cuire tout en remuant régulièrement pendant 5 minutes les temps que l’érythritol fonde et enrobe les noix.
Verser ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé le mélange se trouvant dans la casserole et mettre au four 15 minutes. Ne laissez pas bruler. Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir. Entre temps mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Une fois refroidi, mettre les noix ainsi que les cuillères à soupe d’huile dans un mixeur et mixer jusqu’à cela deviennent un liquide . Ajouter la feuille de gélatine puis mixer encore une fois. Verser le praliné dans 3-4 espaces du moule a mini buche. Mettre au frais au moins 2 heures.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients :
50g de chocolat noir (70-100%)
3 œufs
1 c. à c d’extrait de vanille
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois prêt, laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les chocolat fondu ainsi que l’extrait de vanille dans les blancs d’œuf sans les casser. Incorporer les jaunes et mélanger bien. Mettre au frigo au moins 4 heures.
GÉNOISE KETO
Ingrédients :
30g de poudre protéiné (whey isolate) sans saveur
30g de farine de coco
1 c. à c de psyllium
1 c. à c de levure chimique
1 c. à c d’extrait de vanille
45g d'érythritol
50g de beurre fondu
5 œufs
Préchauffez le four à 180c.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec l'érythritol et l'extrait de vanille pendant 2 minutes.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients secs ensemble. Rajouter le beurre fondu (le beurre ne doit plus être chaud). Rajouter ensuite le mélange jaunes d'œuf aux ingrédients secs, mélangez. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez-les petit à petit et délicatement au premier mélange. Mélangez bien pour que le mélange soit homogène.
Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 15 minute. Une fois prête, sortez la génoises du four et laissez refroidir. A l’aide de la partie rectangulaire du moule a cake, couper un grand rectangle et réserver pour le montage.
BISCUIT CACAHUÈTE
Ingrédients :
75g poudre d'amande
25g farine de cacahuète
25g d’érythritol
40g de beurre fondu
Préchauffez le four à 180c.
Mélangez la poudre d'amande, le farine de cacahuète, l'érythritol et le beurre fondu.
A l’aide du moule rectangulaire de la buche, former un rectangle avec la pate a biscuit, retirer ensuite le moule et enfourner. 12 minutes. Sortir du four et réserver.
NAPPAGE CHOCOLAT NOIR
Ingrédients :
70g de chocolat noir
200ml de crème entière
40g de beurre
Dans une petite casserole à lait sur feu doux , faire fondre tous les ingrédients, une fois fondu, retirer du feux et laisser tiédir.
Montage :
Etape 1 : Mettre la ganache montée dans votre rebot et mixer pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un bec.
Repartir la ganache montée dans le moule a buche à l’aide d’une spatule. Elle doit généreusement recouvrir tout le moule.
Etape 2 : Démouler ensuite les pralinées et placer dans le centre de la buche sur la ganache. Vous allez savoir en mettre 2 et demi.
Etape 3 : Mettre une couche de mousse au chocolat. Gardez-en pour plus tard.
Etape 4 : Placer la génoise sur la mousse au chocolat.
Etape 5 : Ajouter une autre couche de mousse au chocolat.
Etape 6 : Placer pour finir le biscuit.
Etape 7 : Mettre la buche au congélateur pendant au moins 3 heures.
Etape 8 : Démouler la buche et verser le nappage généreusement. Laisser stabiliser puis mettre au frais.
Etape 9 : Une fois stabilisée vous pouvez décorer la buche.
Etape 10 : Sortir la buche du frigo 45 minutes avant de servir.
Le petit mot:
J’espère que cette recette va vous plaire et que j’aurai l’occasion de voir vos photos. N’hésitez pas à tagger Keto4lesskilos sur Instagram et Facebook.
Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année.
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