Éclair à la chantilly de keto
RECETTE POUR 6 ÉCLAIRS
POUR 1 ÉCLAIR GLUCIDES : 4G, LIPIDES : 23G, PROTÉINES : 5G, CALORIES : 238KCAL
Ingrédients
120ml de crème épaisse
200ml d’eau
120g de poudre d’amande
3 c. à soupe de farine de coco
1 c. à soupe psyllium
1 c. à soupe d’érythritol
4 œufs
1 jaunes d’œuf
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 c. à soupe de levure chimique
Chantilly
400ml de crème fraîche
2 c. à soupe l’érythritol en poudre
1 goûte d'extrait de vanille
Méthode
Commencez par mélanger les ingrédients secs : la poudre d’amande, la farine de coco, le psyllium et la levure dans un bol et réservez.
Dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen, mettez la crème, le beurre, l’eau, la pincée de sel et l’érythritol. Une fois que le beurre a fondu, retirez la casserole du feu et rajoutez progressivement le mélange sec du dessus, mélangez énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur feu doux, et continuez à battre la pâte en s’assurant de bien racler les côtés et le fond de la casserole. Une fois que vous avez une boule consistante ( ca prend au moins 15-20 minutes), placer la pâte dans un grand récipient et laissez reposer 1 heure.
Mettez ensuite votre pâte dans un robot électrique sur vitesse rapide, ou vous pouvez utiliser un mixeur, et rajoutez progressivement les 4 œufs. La pâte va être un peu plus liquide et c’est normal. Continuez à battre la pâte jusqu’à ce que cela devienne homogène.
Mettez ensuite la pâte dans une poche à douille et au frigo pendant 1 heure ou 2. Une fois que le temps s’est écoulé. Préchauffez le four à 200°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites 12 boudins de 10 cm et espacez-les car ils vont un peu gonfler à la cuisson (il se peut que vous deviez faire 2 séries de 6 boudins si votre plaque (et four) n’est pas assez grande).
Diminuez la température du four à 170C. Mettez les boudins au four pendant 10- 15 minutes. Une fois les minutes passées, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, retournez-les pour que la face plate soit vers le haut. Entre temps faites votre chantilly
Chantilly
Dans un robot ou avec un batteur électrique mettez l’érythritol en poudre, l’extrait de vanille suivi de la crème fraîche bien froide.
Battez à grande vitesse pendant 3 minutes.
Assemblage
Lorsque les choux auront refroidi, à l’aide d’une poche à douille garnie de chantilly, déposez une couche de chantilly sur 6 choux et refermez-les (comme un sandwich) avec les 6 autres choux. Réservez au frigo pendant 1 heure.
Glaçage
Mettez 50 g de chocolat noir 85% ou 100% avec 10 g beurre et une cuillère à soupe d’érythritol au micro-ondes sur puissance moyenne jusqu’à ce que ça fonde.
Sortez les choux du frigo et avec le dos de la cuillère, nappez la partie supérieure.
Vous pouvez saupoudrer de poudre de noisette ou mettre des framboises dessus.
Remettez au frigo pour que le glaçage se stabilise.
Servez frais.
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