Keto Cake ricotta- Framboises et crème de citron

RECETTE POUR 20 PARTS MACROS POUR 1 PART 2.4G DE GLUCIDES, 16G DE LIPIDES, 3.5G DE PROTÉINES. CALORIES 175 KCAL

Ingrédients

CAKE

100g de farine d’amande (pas poudre d’amande)

2 c. à soupe de psyllium

75g d'érythritol

4 œufs

100g de beurre fondu

250g de ricotta

2 c. à soupe de farine de coco

2 c. à café de levure chimique

1 jus de citron et son Zest

Quelques framboises ( fraîches ou surgelées , j'ai utilisé des framboises fraîches)

INGRÉDIENTS CRÈME DE CITRON

25g de beurre fondu

1 +1/2 jus de citron

1 œuf battu

1 jaune d'oeuf

50g d'érythritol

CRÈME FRAÎCHE

250g de crème épaisse

2 c.à soupe d'érythritol en poudre

Méthode

Dans un premier temps préparez la crème de citron car il y a un temps de repos.

CRÈME DE CITRON

Au bain-marie, mélangez le beurre fondu, l'érythritol et le jus de citron pendant 1 minute. Ajoutez l'oeuf battu et le jaune d'œuf et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pendant 10-15 minutes non stop pour que le mélange s'épaissit. Le mélange ne va pas être compact et ne vous inquiétez pas mais vous devez vraiment mélangez comme le temps indiqué. Versez ensuite le mélange dans un pot et laissez refroidir 30 minutes à température ambiante et 1 heure au frais. ( Le mélange va s'épaissir une fois refroidit).

LE CAKE

Préchauffez le four à 180c.

Séparez les blancs des jaunes.

Au robot ou au batteur électrique, battez les jaunes avec l'érythritol et le jus de citron pendant 5 minutes. Rajoutez le beurre fondu et les zestes, continuez à mélanger. Rajoutez la ricotta. Continuez à battre 5 minutes.

Mélangez le reste des ingrédients secs dans un bol. Rajoutez-les au premier mélange.

Montez les blancs en neige. Rajoutez-les délicatement au premier mélange. Mélangez bien pour que tout soit homogène. Rajoutez ensuite une partie des framboises et mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou spatule pour ne pas les casser.

Versez le mélange dans un grand moule à cake ( 25cm) et mettez au four pendant 25 minutes en fonction de votre four. Laissez ensuite refroidir le cake.

Vous pouvez entre temps faire votre chantilly.

CHANTILLY

Dans un bol, mettez l'érythritol en poudre suivi de la crème. Faites monter le tout en chantilly en mélangeant au robot ou au batteur électrique jusqu'à ce que ça devienne bien compact.

MONTAGE

Étalez généreusement la crème de citron sur le cake. À l'aide du poche à douille, répartissez la chantilly en partant de l'extérieur du gâteau jusqu'au milieu ( j'ai personnellement, laissez le milieu juste avec la crème de citron pour une question d'esthétique). Mettez ensuite les framboises sur le gâteau et saupoudrez d'érythritol en poudre. Vous pouvez servir directement.

N'hésites pas à me dire en commentaire si la recette vous a plu.

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