la génoise keto

RECETTE POUR 16 PARTS

MACROS POUR 1 PART DE GÉNOISE. 1.5G DE GLUCIDES, 4.25G DE LIPIDES, 3.68G DE PROTÉINES. CALORIES 59 KCAL

Ingrédients

30g de whey isolate sans saveur

30g de farine de coco

1 c. à café de psyllium

1 c. à café de levure chimique

1 c. à café d’extrait de vanille

1/2 c. à café de gomme xantan (optionnel)

45g d'érythritol

50g de beurre fondu

5 œufs

Méthode

Préchauffez le four à 180c.

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes avec l'érythritol et l'extrait de vanille pendant 2 minutes.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez les ingrédients secs ensemble. Rajoutez le beurre fondu (le beurre ne doit plus être chaud).

Rajoutez ensuite le mélange jaunes d'œuf aux ingrédients secs, mélangez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez-les petit à petit et délicatement au premier mélange. Mélangez bien pour que le mélange soit homogène.

Vous pouvez mettre tout le mélange dans un seul moule à cake ou bien vous pouvez répartir la pâte dans 2 moules à cake recouvert de papier sulfurisé. Pour le sponge cake j'ai reparti la pâte de manière égale dans 2 moules de 21cm.

Mettez au four pendant 20 minute si vous répartissez la pâte dans 2 moules à cake et 25-30 minutes si vous mettez la pâte dans 1 moule à cake. Faites le test du couteau pour voir si le milieu de la génoise est prête.

Une fois prête, sortez la ou les génoises du four et laissez refroidir.

Dans le cas du Victoria sponge sur la photo, j'ai tartiné une partie de la génoise de confiture de fraises (recette disponible sur le site) et de chantilly (recette disponible sur le site). J'ai saupoudré le dessus du cake avec de l'érythritol en poudre et décoré avec des fraises fraîches.

Cette génoise peut être utilisée comme base pour tous vos gâteaux, layers cake. Vous serez étonné de constater que le goût de la coco n'est pas du tout présent. Cette génoise est parfaite.

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