Le cake du printemps

RECETTE POUR 10 PARTS MACROS POUR 1 PART 2,5G DE GLUCIDES,22 G DE LIPIDES, 5 G DE PROTÉINES. CALORIES 228 KCAL

Ingrédients

Le gâteau

50g de farine d'amande

100g de poudre d'amande

1/2 de bicarbonate de soude

1 oeuf

60g de sucrant

Le just de 2 citrons

Les zestes de 2 citrons

40g d'huile d'olive

100ml de crème entière

2 c.c de graine de pavot

La crème de citron

1 oeuf entier

1 jaune d'œuf

50g de beurre

Le jus de 2 citrons

1 c.s de sucrant keto compatible

Crème mascarpone

2 c.s de mascarpone

3 c s de sucrant keto compatible

Méthode

Préchauffer le four à 170°C

Mélanger les zestes avec le sucrant pour que le sucrant soit bien parfumé.

Ajouter l'œuf et l'huile d'olive. Mélanger.

Rajouter le reste des ingrédients secs mélanger

Ajouter la crème et le jus de citron.

Terminer par les graines de pivoine

Verser dans un moule à cake.

Mettre au four à 170°C pendant 30- 35 minutes.

Une fois cuit sortir du four et laisser refroidir.

Entre temps vous pouvez commencer à faire la crème de citron ( lemon curd).

Au bain-marie, mélanger le beurre, l'érythritol et le jus de citron pendant 1 minute. Ajouter l'oeuf battu et le jaune d'œuf et battre le mélange à l'aide d'une fourchette pendant 10-15 minutes non stop pour que le mélange s'épaissit. Ou sur un feu très bas, remuler sans arrêt en raclant bien les bords jusqu'à ce que ça s'épaissise.

Le mélange ne va pas être complètement compact et ne vous inquiétez pas mais vous devez vraiment mélanger comme le temps indiqué. Verser ensuite le mélange dans un pot et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante et 1 heure au frais. ( Le mélange va s'épaissir une fois refroidit)

Et avant d'assembler le tout on s'occupe de la mascarpone :

On mélange bien le tout pendant 2-3 minutes.

Assemblage

Mettre une cuillère à soupe de crème de citron suivi d'une cuillère à soupe de mascarpone sur le gâteau qui aura préalablement refroidit répéter jusqu'à ce que vous n'ayez plus de crèmes.

Déguster directement.