Le layer cake de Nayla Keto
RECETTE POUR 20 PARTS POUR 1 PART : GLUCIDES : 5G, LIPIDES : 34G, PROTÉINES : 5G CALORIES : 336 CALORIES TEMPS DE PREPARATION TOTAL : 4 HEURES
Ingrédients
165 g de poudre d’amande
188 g d’érythritol
75 g de poudre de cacao non sucré
18 g de psyllium
1 c. à café + ½ c. à café de levure chimique
1⁄2 c. à café de sel
6 œufs
337 g de yaourt de noix de coco (Alpro)
247 g de beurre de coco fondu
Glaçage
250g Terex (beurre végétal, alternative pour les personnes allergiques aux produits laitiers)
320g d’érythritol en poudre
Ustensiles
3 moules à cake round de 15 centimètres sur 5 centimètres Batteur électrique / mixeur
Feuilles de papiers sulfurisé
Noix de pecan caramélisées
INGRÉDIENTS
50g de noix de pécans
1 c. à soupe de beurre de coco
2 c. à soupe d'érythritol ou d’un autre édulcorant ( stevia, truvia,…)
Drip ganache
50g de chocolat noir 85/100%
30g de beurre de coco
1 c. à soupe d’érythritol mixé (façon sucre glace)
Méthode
CAKE
Préchauffez le four à 180 degrés.
Dans un bol de taille moyenne, mélangez la poudre d'amande, l’édulcorant, la poudre de cacao (préalablement tamisée pour éliminer les grumeaux), le psyllium, la levure chimique et le sel.
Mélangez bien et réservez. Dans un autre grand bol, mélangez le yaourt et le beurre de coco fondu au batteur électrique (ou mixeur plongeant).
Ajoutez les œufs, progressivement, en continuant de mélanger, pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Liez les deux mixtures ensemble afin d’obtenir une pâte homogène.
Recouvrez le fond de vos moules à cake avec du papier sulfurisé et versez le mélange de maniéré égale dans les 3 moules. Placez les moules à mi hauteur du four et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez un peu plus longtemps si le milieu n’est pas encore cuit. Une fois cuit, sortez-les du four et laissez refroidir. Ils ne vont pas être très gonflés.
Entre temps vous pouvez commencer à faire les noix de pecans caramélisées.
NOIX DE PECAN CARAMÉLISÉES
Faites fondre le beurre et l'érythritol jusqu'à ce que ça fasse des bulles. Ajoutez quelques noix de pecans ( gardez-en pour décorer le dessus du cake) et faites-les cuire jusqu’à ce que le caramel commence légèrement à brunir. Sur un plat recouvert de papier sulfurisé, versez les noix de pecans et le caramel et laissez refroidir.
GLAÇAGE
Mélangez le beurre végétal pendant 5 minutes au batteur électrique ou au robot sur vitesse rapide. Rajoutez ensuite l’érythritol et continuez à battre pendant 2 minutes ensuite réservez.
ASSEMBLAGE
Une fois que les noix de pécan ont bien refroidi, broyez-les grossièrement au mixer.
Mettez l’un des cakes sur un plat et rajoutez une cuillère à soupe du glaçage sur le dessus. Etalez en n’oubliant pas les côtés, saupoudrez ensuite le haut avec quelques éclats de noix de pécan.
Prenez un autre cake et retournez-le pour que la surface du bas soit vers le haut et déposez le sur le premier, déjà recouvert de glaçag. Répétez la même opération. Finissez en retournant le dernier cake sur le montage déjà fait et recouvrez-le de glaçage.
Utilisez une spatule pour lisser le tout mais gardez du glaçage pour pouvoir ajouter une deuxième couche plus tard. Mettez le gâteau au frigo pendant 2 heures.
Après deux heures, ajoutez la dernière couche de glaçage, comblez les trous.
Décorez ensuite le bas avec les restes d’éclats de noix de pecan et remettez au frigo 1 heure.
Entre temps préparez votre ganache afin qu’elle ait le temps de tiédir.
DRIP GANACHE
Mettez les 50 g de chocolat noir avec 30g beurre de coco et une cuillère à soupe d’érythritol au micro-ondes sur puissance moyenne jusqu’à ce que ça fonde.
Sortez le cake du frigo après 1 heure et lorsque votre ganache est à température ambiante faites vos « coulures », vous pouvez utilisez une cuillère ou un ustensile dédié (comme une seringue, une pipette, une douille ..). Pour finir ajoutez quelque noix sur le haut et remettez au frigo jusqu’au moment de servir.
Conseil : vous pouvez faire la même recette pour un cake classique au chocolat keto. La recette est la même que la recette des cup cakes Red velvet du site, vous devez juste retirer le colorant alimentaire de la recette et mettre tous les ingrédients dans un moule.
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