Keto Victoria sponge

RECETTE POUR 3 POUR

1 PORTION : 8G GLUCIDES, LIPIDES : 64 G,

PROTÉINES : 12G, CALORIES : 643 KCAL

Ingrédients Sponge

100g de poudre d'amande

75g de beurre fondu

2 œufs

65g d'érythritol

1 c. à café de levure chimique

1 c. à café de psyllium

Remplissage CRÈME CHANTILLY

200ml de crème fraîche

1 c. à soupe d’érythritol en poudre

1 goûte d'extrait de vanille

Confiture de fraise keto (vous pouvez trouvez plusieurs recettes sur les sites keto)

1 c. à café d’érythritol en poudre ( pour saupoudrer sur le gateau)

Méthode

Préchauffez le four à 170°C.

Séparez-les blancs des jaunes et réservez. (Gardez les blancs). Mixez les jaunes avec l'érythritol. Réservez.

Mixez dans un autre bol les ingrédients secs, rajoutez ensuite le beurre fondu. Rajoutez le mélange jaunes d'œuf- érythritol au même mélange.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils sont fermes incorporez-les délicatement tout en remontant la pâte avec une spatule. Attention à ne pas casser les blancs.

Une fois que le mélange est homogène, étalez le mélange sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé qui va au four.

Mettez au four pendant 20 minutes.

Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir.

Chantilly

Dans un robot ou avec un batteur électrique mettez l’érythritol en poudre, l’extrait de vanille suivi de la crème fraîche bien froide. Battez à grande vitesse pendant 3 minutes

Assemblage

À l’aide de cercle ou même d’un grand verre, faites 4-6 cercles. Mettez un peu de chantilly sur l’un des cercles suivis d’une cuillère à café de confiture. Recouvrez d’un autre cercle et saupoudrez d’érythritol en poudre.

Conseil et astuce :

Le victoria sponge est un classique de la pâtisserie anglaise, un indispensable des afternoon tea .

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